橄榄是一种椭圆形的水果，一头有点尖，半英寸或一英寸长，常被当作调味品使用。未经加工时，其皮薄、光滑、可食。经过加工后，其果皮有光滑的，也有褶皱的。果皮颜色因品种、成熟程度、加工方法的不同而不同，从黄绿色到暗绿色，红色、黄色、茶色、红褐色和黑色多种。而皮下的果肉颜色则都是相同的，果肉中心是一个坚硬的橄榄核。其口味上一般都有点涩，但最后的口味取决于品种和加工方法的不同。
科：木犀科
学名：Olea europaea
俗称：橄榄
单链不饱和脂肪的良好来源
种类
橄榄按照用途分为餐用橄榄和榨油橄榄。用来榨油的橄榄品种远远多于餐用橄榄的品种。
餐用橄榄品种种植在希腊，包括瘦长的、椭圆形的，颜色有紫色到黑色的Kalamata，深绿色、皮脆的Naphlion 和红色的Royal（Greek black和oil-cured橄榄是加工方法不同的结果）。长在意大利的褐黑色的Gaeta，带酸味的Sicilian Green，茶色的Calabrese，深黑色的Lugano，和爽口的棕黑色Liguria。法国出产一种体型很小的Nicoise。生长在美国的餐用橄榄包括Manzanilla, Sevillano,和Mission。
原产地和植物信息
橄榄是已知的最早的人工种植水果之一。在史料记载之前是野生的，可能最早生长在希腊的阿提卡半岛。在18世纪早期，西班牙殖民者把橄榄枝带到了秘鲁，从那里又通过圣芳济会的修道士传向了墨西哥，以及后来到了加利福尼亚。
栽植的橄榄树是多年生长的常青植物，它喜欢温和的气候，温暖的夏季和相对寒冷的冬季。它相对的抗旱能力使之可以在地中海气候条件下和加利福尼亚生长。橄榄树在五月开花，长出奶油色的精致的花朵。其果实从秋季可以一直收获到冬季。地中海国家的橄榄种植量大约占了世界的95%。
食用方式
新鲜的橄榄含有丹宁酸，使得它不适于食用。因此，所有的橄榄都是经过加工或腌制过的。餐用橄榄有四种加工方法。西班牙式的加工法，是将尚未成熟的橄榄在盐水中发酵7个月。第二种盐水浸泡法，常被使用于意大利橄榄和希腊的橄榄品种比如Kalamate，这种橄榄常被用作希腊沙拉。经过简短浸泡（大约1至2周）后会使橄榄变得很脆，而长时间的浸泡（1个月或更久）带来的是更加耐嚼，口感更甜的橄榄。第三种加工方法主要为希腊人所使用，包括把橄榄放在盐和油中包紧和催熟，这样会使橄榄皮和果肉起皱。第四种方法，仅为美国人使用，即把成熟的橄榄短期浸入碱液中，之后在铁锅里煮熟（为了保持颜色），最后装罐，这样便制成了我们熟悉的口味温和、口感柔软的黑色橄榄了。
营养成分
虽然橄榄是属于脂肪含量高的水果，但其含有的脂肪大多是多链不饱和脂肪。
食用量：10个大的成熟的橄榄，大约1/3杯（44克）
营养成分
能量（大卡） 51
水（％） 80
膳食纤维（克） 1
脂肪（克） 5
碳水化合物（克） 3
蛋白质（克） 0
矿物质（毫克）
钙 39
铁 1
锌 0
锰 0
钾 4
镁 2
磷 1
钠 380
维生素（毫克）
维生素A 18视黄醇当量
维生素C 0
硫胺（维生素B1） 0
核黄素（维生素B2） 0
尼克酸（维生素B3） 0
维生素B6 0
叶酸 0微克
维生素E 1
小贴士：
如果用于护肤，选择初榨的颜色发绿的橄榄油效果较好。
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