鳄梨

鳄梨是一种梨形水果，它的皮有薄有厚，皮色有绿也有紫黑色，皮质有光滑有粗糙，这都取决于品种的不同。鳄梨的果肉是淡黄绿色的，口感有点像硬黄油，同时还带着淡淡的坚果味。

科：月桂科
学名：Persea Americana
俗称：鳄梨，牛油果、油梨、樟梨、酪梨
是单链不饱和脂肪的丰富来源
纤维的良好来源

种类

在美国市场上最常见的两种鳄梨是Hass和Fuerte，都被种植在加利福尼亚州。其中危地马拉的Hass是最为常见的品种，它的皮厚厚的、光滑的、略带紫色，每一个通常都轻于12盎司。而Fuerte，是一种危地马拉和墨西哥的杂交品种，外形更像梨，比Hass个头稍大一些。它的皮较薄，有光泽、深绿色，上面有淡淡的、小小的突起的点。弗罗里达州种植的品种，原产于墨西哥，包括Booth，Waldin 和Lula，都是体型较大，价格较便宜，但是比加利福尼亚州的鳄梨种类容易腐烂。此外，这些种类含有的脂肪和热量也较少，但是缺乏加州产的鳄梨那种丰富的乳汁般的口味。

原产地和植物信息

鳄梨原产于热带和亚热带的中美洲地区。而在美国，最早是在19世纪种植于弗罗里达州和加利福尼亚州。今天，美国市场上供应的90%的鳄梨来自加利福尼亚州。美国每年的鳄梨产量是168，000吨，居于世界第二位，仅次于墨西哥，后者年产量为718，000吨。

鳄梨树，是夏威夷、加利福尼亚、弗罗里达乡村和城市中较为常见的绿荫树种，是一种浓密的常青树，可以长到80英尺高。

鳄梨不会在树上成熟，因为它的成熟受到其叶子产生的一种荷尔蒙的阻止。这种现象对于种植商来说是一大优点，因为可以将其留在树上，较长时间（大约可以长达7个月）地不采摘。但是，过熟的鳄梨会在内部自己发芽，从而发霉腐烂。

食用方式

购买鳄梨时，挑选那些没有瑕疵，而且相对其体积来说分量较重的，就是最为优质的。成熟的鳄梨可以用手指稍稍按出印子来，但是如果手指按过以后留下一个小坑，那么就是过熟了。我们可以通过把水果放在纸袋里存放在室温下来为其催熟。成熟的鳄梨应当被冷藏，并且在一两天内及时使用。

由于烹饪会破坏鳄梨的风味，我们这里并不推荐这种食用方法。新鲜的鳄梨可以切成条后加到做好的餐点上。它们也可以切成块后用来做沙拉，或者捣碎后用来做上料或蘸酱，再者就是做成果泥后放在冷的汤里或甜点里，当然，也可以切成丝后卷到寿司中去。鳄梨的果肉如果暴露在空气中，会很快变色。不过，在捣碎或者做成果泥的鳄梨中加入柠檬汁或酸橙汁，这样便可以阻止其变色。

营养成分

众所皆知，鳄梨的脂肪含量很高，但是大部分是双链不饱和脂肪。它们含有较少的饱和脂肪和钠，而且不含胆固醇。鳄梨还是膳食纤维的良好来源。同时，它们还含有叶黄素，这是胡萝卜素的一种，是一种拥有抗氧化剂特性的植物化学元素。

食用量：中等大小的1个

营养成分
能量（大卡）	324
水（％）	74
膳食纤维（克）	10
脂肪（克）	31
碳水化合物（克）	15
蛋白质（克）	4
矿物质（毫克）
钙	22
铁	2
锌	1
锰	-
钾	1,204
镁	78
磷	82
维生素（毫克）
维生素A	123视黄醇当量
维生素C	16
硫胺（维生素B1）	0.2
核黄素（维生素B2）	0.2
尼克酸（维生素B3）	3.8
维生素B6	0.5
叶酸	124微克
维生素E	3

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小贴士：
在中国，鳄梨更多的是作为上乘的护肤用品被人所熟知的。因为鳄梨除了含有软化
血管的有益脂肪酸外，还含有其他一些营养成分，如维生素E、D以及生物素等。其中维生素E能延缓衰老过程.防治皮肤色斑以及缩紧组织等，维生素D具有长筋
骨、益指甲、美牙齿的作用，鳄梨中的生物素也是一种抗衰老的物质，其主要作用是：促进皮肤细胞再生、乌发美颜、除皱消斑，因而鳄梨可称得上是不可多得的美容圣品了。

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