西餐中常用的九种美味浆果

黑莓

科：蔷薇科
学名：Rubus fructicosus （欧洲）Rubus villosus （美国）
俗称：黑莓，野生黑莓，悬钩子，goutberry

黑莓也被称为悬钩子，因为它们长在多刺的灌木丛中。成熟以后，它的长度在半英寸至一英寸之间，颜色会变得紫黑。像它的近亲蔓越莓一样，黑莓是椭圆形的，上有很多小小的可食的籽，被包裹在与果肉相连的一个个多汁的小球状结构中。

最常见的黑莓种类是Cherokee （口味很甜的一种）和Marion （口味上有点酸的一种）。此外，波森莓，罗干莓，森林之莓和泰莓等是黑莓和蔓越莓的杂交品种。
黑莓在世界各地的温带地区都可以找到，野生在草场和森林的边缘。它的灌木丛在春天开花，整个夏天都能结果。黑莓成串地生长在茎上，颜色随着果食从生到成熟而从绿色到红色最后呈紫黑色变化。黑莓丛生长旺盛，因此它们在一些地区被看作是杂草。

圆圆的、深紫的黑莓吃起来最美味，而尚未成熟的红色的黑莓则带有一种酸味。黑莓最好是采摘后立即食用，因为它们腐烂地很快。它们可以被松松地覆盖后冷藏一两天。黑莓可以生吃；可以被作为酸奶、冰激凌和烤薄饼的上料；可以拌到水果沙拉中；可以做成果泥当作甜点沙司；或者就做成黑莓派。大约98%的商业化生产的黑莓被用来加工成果酱、馅料、果汁、红酒和白兰地。

黑莓富含维生素C，还是膳食纤维的良好来源。同时，其含有鞣花酸，一种可以帮助预防癌症的植物化学元素。

蓝莓

科：杜鹃科
学名：Vaccinium myrtillis
俗称：蓝莓

蓝莓原产于北美，颜色有从淡蓝色到深紫色多种，形状从圆形到椭圆形。它的表皮光滑、油亮，覆盖着一层银色的粉状膜或者说“粉霜”。

蓝莓曾经被叫做星莓，因为它在每个果实上都有像星星状的花萼。人工种植的蓝莓，直径在3/4英寸左右，而野生的直径则一般只有1/4至1/2英寸。

包括人工种植和野生在内，现已发现的蓝莓至少有50个品种。人工种植的蓝莓有两类——高灌蓝莓和兔眼蓝莓。高灌蓝莓，在整个北美都有种植，而兔眼蓝莓，仅在美国南部长势较好。而野生的低灌蓝莓，自然生长在缅因州，加拿大新斯科舍和魁北克。这些蓝莓果实因其味道浓重而受到广泛盛赞。低灌蓝莓的灌木高度一般为3英尺，而高灌蓝莓和兔眼蓝莓的灌木丛如果不剪除的话可以长到10英尺。现今蓝莓的美味是近100 年杂交演变的结果。

几千年来，蓝莓被当作食物食用也被用来作为民间医药。早期的北美探险家们，比如刘易斯（Lewis）和克拉克（Clark），注意到土著人把蓝莓进行熏制后留作冬天食用，还把蓝莓和牛肉一起捣烂，制成一种牛肉干。蓝莓也为北美早期的定居者珍视为食物和药物。

蓝莓植株是一种生长紧密的木质灌木丛，在植物学上与越桔、蔓越莓等是近亲。蓝莓是成串生长的，但是因为成熟时间各不相同，所以需要待每个果实的最佳时机用手采摘。后来，发明了一种采摘机器，它能轻轻摇动灌木，使成熟的果实自行落下。蓝莓的上市时间从四月中旬持续到九月末期，随着成熟季节的变化，成熟地域从南部渐渐向北部推移。此外，需要注意的一点是，如果处理不妥当的话，蓝莓很容易损坏和腐烂。

在美国，蓝莓是最受欢迎的浆果之一，仅次于草莓。它们可以被新鲜食用，也可以制成干果当作小点心；或者加到麦片、沙拉、酸奶、冰激凌上；再者就作为烤薄饼、松饼、派、面包、沙司或者蛋糕上料的配料；此外，还可以捣成果泥做果酱或果冻。虽然，蓝莓的上市季节很短，还是可以将其进行了冷冻、装罐或者制干从而在其落市之后继续供应。

蓝莓是维生素C的良好来源。

最近的研究表明，蓝莓可以预防尿道感染，因为它可以增加尿液的酸度，从而杀灭细菌，同时防止细菌破坏膀胱壁。

蔓越莓

科：杜鹃科
学名：Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxycocus
俗称：蔓越莓，弹莓，越橘

蔓越莓，原产于北美，是一种体型较小、果皮光滑的圆形浆果，颜色从亮红色到红栗色。其直径大约1/3英寸，长度在1/2英寸到1英寸之间。果实中心的籽被一层酸酸的白色果肉包围着。它同时又被称为“弹莓”，因为在成熟后会自行弹出。蔓越莓和蓝莓、越桔莓属于同一个科，但不同的是，蔓越莓因为太酸而不适宜生吃。

蔓越莓被主要分为三种。最常见的是大型的Vaccinium macrocarpon，一般是商业性的种植和销售。而另一种Vaccinium oxycocus，也常被称为苔藓莓，或者小蔓越莓，一般是野生的。Vaccinium vitis-idaea，又称红豆果，适宜在非常寒冷的气候下生长。现在，该一品种已经开始在一些东欧国家被作为农作物进行种植。

蔓越莓生长在一种软软的、木质的、常绿的“藤”上，这种藤在酸性土壤中长势较好。蔓越莓经常被种植在泥炭沼中，这样可以使该植物被水覆盖，从而抵御严寒。蔓越莓有着粉色或者紫色的花，能够自行授粉，但是商业化种植时，利用蜜蜂帮助授粉会使产量大大提高。这种浆果果实的的长度只有6至8英寸，长在丛生在土表的茎干上。
在美国北部的几个州，对蔓越莓进行的商业化种植非常广泛。马塞诸赛州种植面最广，其次是威斯康辛州、新泽西州，华盛顿州和俄勒冈州。蔓越莓在加拿大也有广泛的种植。蔓越莓的收获期是在劳动节至万圣节之间，而从十月到十二月之间，是它最当市的时节。

1621年，新教徒第一次将蔓越莓作为餐点食用。曾经只是一种节日的传统食物，现在蔓越莓已经被作为果汁饮料、干果点心、沙司和开胃菜而常年食用。因为它们口味带酸，所以需要和其它甜食比如糖和橙汁等混合才能变得美味可口。商业种植的蔓越莓大约只有10%是新鲜出售的，大部分都被加工成果汁或罐装成沙司。

蔓越莓果汁鸡尾酒被认为可以预防尿道感染，一部分原因是因为它的酸度很高，而且可以阻止细菌粘附在尿道内壁上。

新鲜的蔓越莓是维生素C的良好来源。此外，它们还含有生物类黄酮——一种植物色素，具有抗氧化剂的功效。

加仑

科：虎耳草科
学名：Ribes rubrum, Ribes vulgare, Ribes petraeum, Ribes sativum, Ribes nigurm, Ribes ussuriense
俗称：加仑（红色、粉色、白色、黑色，以及亚洲加仑）

加仑是一种小小的球形浆果，有着薄薄的、半透明的果皮，皮色有红色、粉色、白色和黑色。它们的果肉柔软、多汁，内含可食的种籽。加仑有从微酸至极酸多种口味。不要将真正的加仑与一种桑特岛的加仑混淆起来，后者是一种个头小小的葡萄干。

加仑是根据它的颜色来分类的。常见的红色加仑包括red Lake，一种口味淡淡的、亮红色的浆果，和Perfection，一种中等大小，口味较浓的浆果。White Imperial，一种小小的、圆圆的白色浆果，生长在灌木丛上，是加仑中酸度最低的一个种类。最常见的粉色加仑是Gloire des Sablons，它有着粉色的果肉和无色的果皮，是一种历史悠久的法国品种。Boskoop是一种口味绝佳的黑色加仑，其灌木直立，长势旺盛。

Willoughby是一种口味较淡的黑色的加拿大加仑，抗寒冻、抗爆晒，还能抗霉。

加仑可能是原产于北欧、北非、西伯利亚地区，而早在欧洲人开始食用前，在西半球，印第安人已经将其作为食物食用了。历史上，印第安人曾将加仑作为食物和药物。温哥华岛沿岸的撒利希印第安人将加仑的果实煮熟后食用或者将其晒干后储存到冬季食用。克里族印第安人把加仑制成果酱，作为鱼、肉和面包的配料。在1550年之前，英国人将这种水果称为Ribes（虎耳草科醋栗属的植物的统称），该词源自于印欧语系。之后，这水果开始被称为加仑，因为它晒干后与一种由小小无籽葡萄晒成的希腊葡萄干很相似，从而得来这个名称。英国和其它的欧洲殖民者在美洲发现这种生长在树林和旷野里的加仑，并很快开始食用这种果实。今天，加仑广泛地被种植于欧洲、加拿大、新西兰和美国。欧洲人和加拿大人似乎更喜欢吃黑加仑，而美国人则更喜欢吃不是很酸的红色和白色加仑。

加仑是一种生长快速、落叶的、多年生灌木，它的高度和伸展可达5英尺。它们的叶子样子上很像枫树的叶子，但颜色就大不相同了。黑加仑叶是淡绿色的，而红加仑也则是深蓝绿色的。有些品种是向上生长的，而有些则是横向生长的。花朵可以自行授粉，黑加仑花是粉色的，而红加仑的花是绿色的。当然，通常昆虫会也会帮助授粉。这些直径大约1/4英寸的浆果，成串生长在柔软、下垂的茎上，这类茎被称为柄。加仑喜欢寒冷的气候，长在大块湿润而肥沃的土壤中，强烈光照或阴凉地方皆能生长。虽然它们可以通过在春天播种生长或者通过在秋天插枝成活，但如真的从种子开始种植的话，前2至3年是不能产果的。剪除3年以上的老枝可以促进新的枝条的生长。

黑加仑成熟后要在其干萎和脱落前有选择地单个采摘。白色和红色加仑则为了防止损坏脆弱的果实而要成串采摘。如果，这些果实要准备用来制成果酱或果冻的，那么应该在果实完全成熟之前采摘，因为此时果实的胶质含量最高。如果是用来直接食用的话，则这些果实可以在枝条上长几周，等其完全成熟。一株长成的加仑丛每年可以产4夸脱的果实。很多种加仑，尤其是黑加仑，因为口味太酸，一般不作为新鲜水果直接食用，而是被制成果酱、果冻或者被加到派或沙司中去。黑加仑有时被浸泡到白兰地中或制成红酒，有时还被混合到蜂蜜或白酒中。黑加仑是法国利口黑加仑酒的基本材料。黑加仑的嫩叶浸泡后的汁水有绿茶的味道。加仑富含维生素C。黑加仑是矿物质钾的良好来源。

接骨木果

科：忍冬科
学名：Sambucus Canadensis, Sambucus coerulea
俗称：接骨木果

接骨木果是一种果实很小的浆果，颜色从紫红到蓝色到紫黑。我们所提到的接骨木树是一种生长于欧洲、亚洲和北非土壤中的接骨木树的美国种类。生长在美国东部的Sambucus Canadensis和生长在美国东部的Sambucus coerulea是最为常见的两个品种。

接骨木树属于忍冬科植物，已经生长了几个世纪了，最早应该推算到石器时代。埃及人收集它们的花朵，提取精华作为药物或者美肤品使用。在中世纪的时候，很多人相信接骨木树上住着女巫，如果砍断它的枝条的话，会因惊动上面的女巫而带来麻烦。相反，俄罗斯人和英国人却相信接骨木树可以避邪。因此，在家附近种一株接骨木树被认为会带来好运。而西西里岛人却认为接骨木树枝可以杀死毒蛇，赶走小偷。

接骨木是一种常绿植物，它要么长成一丛大型的灌木，株高低于12英尺，要么长成一棵小树，树高长至20英尺，茎干中空，上长有大型复叶。理想的生长环境包括肥沃的沙地，直晒的阳光或者中度荫凉下。这种植物主要是野生在草地、草原和马路边上。它可以开出白色的小花，花的直径是6英寸，可以结出大串的浆果，每串的直径是6至9英寸之间。

由于新鲜时口味较酸，而且种子中带有有一种有毒性的植物碱（煮熟时可以消除），因此，这类浆果在食用前都要先经过烹饪。此外，它还可以被添加到派中或者被制成果酱或红酒。

接骨木果富含维生素C、纤维和生物类黄酮，一种具有氧化剂功用的植物色素。

醋栗果

科：虎耳草科
学名：Ribes hirtellum(美洲醋栗果)，Ribes grossulaaria（欧洲醋栗果）
俗称：醋栗果

醋栗果是一种圆形的果实，颜色有白色、黄色、绿色、粉色、红色、紫色和近黑色多种。光照越强，果实颜色越深。果皮是半透明的，紧裹着白色的果肉，果肉里有一些小小的种籽。这类浆果的果实直径在1/4至1英寸之间。

在美国可以找到的大多数醋栗果品种都是两大主要的品种——欧洲品种和美洲品种——的杂交品种。欧洲品种的果实，其直径大约是1英寸，而美洲品种一般小一些，圆一些，成熟时呈粉色或紫红色。

欧洲品种的醋栗果原产于高加索山和北非地区，而美洲品种的醋栗果则原产于美国东北部和中北部地区。从15世纪开始，醋栗果就在欧洲开始被种植。该种植物很抗低温，在凉爽和中温地区长势较为良好。

醋栗是一种植株小，多年生的木本植物，株高大约4至5英尺，在节点部分有突出的小刺。果实要么沿着茎干单个生长，要么2至4个小簇生长。当果实过熟时，其会自行从枝条上脱落。

因为口感太酸，醋栗通常是加糖煮食的，而不作新鲜食用。这种浆果口味很酸但是用途广泛。它可以单独使用，也可以和其它水果混合制成派、果酱或果冻。用未成熟的醋栗果制成的沙司可以作为烤鹅和烤鸭的配料。醋栗果也可以被制成红酒或者醋。而那些个头较大，皮较薄，口味较甜的品种则经常在完全成熟后被采摘，用来制成甜点。这种情况下，欧洲品种的醋栗往往比美洲品种的要更合适。

醋栗果富含维生素C，是纤维和生物类黄酮的良好来源。生物类黄酮是一种具有氧化剂功效的植物色素。

桑椹

科：桑科
学名：Morus species
俗称：桑椹

从植物学的角度来说，桑椹不是单个果实，而是多个果实的集合体。花经过授粉后，底部就会膨胀变得多汁。桑椹集合的大小和形状就像一颗黑莓。

桑椹有三种主要的品种，不是按照果实颜色来分类，而是按照芽的颜色来分的。黑桑椹原产于西亚，在很早时期就开始被广泛种植于欧洲和中东地区。个大、汁多蓝黑色的黑桑椹酸甜可口，毫无疑问是最好的品种。美国品种，即红桑椹，原产于美国东部，野生于马塞诸塞州至墨西哥湾沿岸地区。该种桑椹通常是深紫红色的，口味上比不上它的近亲黑桑椹。白桑椹是三种中口味最一般的，没有黑桑椹那种令人爽口的酸味。这种植物原产于中国中部，长久以来种植以摘取其叶子，该种桑叶是蚕的主要食物。白桑椹已经被移植到欧洲，同时在殖民时期早期，桑树和蚕都被引入到美国，以希发展其丝绸工业。

桑椹可以生吃，也可以被制成果酱、果冻、果汁冰糕、冰激凌、冻蛋白甜饼，布丁和沙司。尚未熟透、略带酸味的桑椹可以被制成派和果馅饼。桑椹同时还可以被制成颇具情趣的红酒和可口的干果。在中世纪的英国，桑椹被捣成果泥为五香肉添加紫色，或者被制成布丁食用。

桑椹富含维生素C。

树莓

科：蔷薇科
学名：Rubus idaeus， Rubus strigosus
俗称：树莓

树莓是小小的集合型的水果，由无数个小核果组成，每个中都含有一个种籽，围绕中心核紧密地生长在一起。它们的直径在半英寸或1英寸之间。当果实被从茎上采摘下来后，中心核是留下不动的。这使得果实显得中空。树莓是按照颜色来分类的。红色的树莓是最常见也是最受欢迎的种类，黑色的树莓个头小些，不是那么圆，而金色树莓其颜色可以有从黄色到橘红色、琥珀黄色、甚至白色多种，但是数量有限。树莓口味香甜，略带酸味。有时，树莓也被认为是所有浆果中口味最浓的种类。

树莓的踪迹可以在亚洲的一些史前旧址中找到，印第安人把野生树莓当药物使用。红色树莓在欧洲已经被种植了400多年了，是由东征的十字军从土耳其伊达山地区带回西欧的。在18世纪，树莓的种植技术有了很大的改进，到19世纪，它已经被在欧洲和北美广泛种植了。到19世纪60年代，已知的树莓品种达到40多种。现今，国内产的大约90%树莓来自俄勒冈州、华盛顿州、加利福尼亚州。而在树莓落市的时节，美国就从加拿大和智利进口。

树莓是多刺的、多年生的灌木，可以长到10英尺高。它们喜欢凉爽的夏季，温和的冬季，以及干燥的收获期。灌木需要生长3年以后才会开出白色的花，从而在直立的茎或者从柔软的藤上长出浆果。成熟的浆果要妥善保存，因为它们很脆弱，容易损坏。有一些包装后就新鲜出售，但大部分是经过冷冻、浓缩或装罐的。

树莓最好在购买后一两天内立即食用。如果可能的话，最好不要清洗，因为它们会吸收水分会变糊，但是在食用前可以迅速冲洗一下。整个的浆果可以在冷冻条件下被储藏1年。

新鲜的树莓可以成为麦片、烤薄饼、华夫饼干、酸奶、布丁、蛋糕和冰激凌的美味上料；可以为水果和蔬菜沙拉增加色彩和甜味；也可以成为可口的随时食用的小点心。它们可以被放到白兰地或糖浆中，或者添加到醋中，制成可口的沙拉敷料。树莓还可以制成美味的果馅饼、果酱、果冻、糖渍水果、红酒和啤酒，还可以被放到香槟酒和潘趣酒中，增添优雅的情调。树莓煮熟后，蘸一点柠檬汁或橙汁以增强色彩，可以制成可口的沙司加到鸡肉和鱼肉上。

树莓富含维生素C，同时也是可溶性和非可溶性纤维的很好来源。

草莓

科：蔷薇科
学名：Fragaria vesca, Fragaria Americana
俗称：草莓

从植物学的角度来看，香甜可口、多汁亮红色的草莓事实上不是一个果实，而是植物的花授粉后茎干膨胀而来。真正的果实是200多粒覆盖整个浆果表面的种籽，被称为瘦果。该植物本身是生长缓慢的多年生植物，会横向生长出很多长匐茎，或者被称为匍匐枝，从基部向四周发散，然后生根长出新的植株。

在美国，根据大小、颜色和口味、尤其是生长区域的不同，可以区分出几百种草莓。加利福尼亚州种植的品种包括Chandler, Selva, Seascape, 和Camaroso。弗罗里达州种植的品种包括Florida90，一种个大、色红、味美的品种；Tioga，一种植株较大，生长力旺盛、并具有中等大小果实的品种；“弗罗里达美女”，一个红色、圆锥形的，可以预防疾病的品种；此外，一种被称为“美洲杉”的草莓，果实质量高，成熟时会变软。

草莓已经有2000多年的历史了。它原产于欧洲、南美洲、北美洲，在全球温带地区生长旺盛。野生草莓比人工培植的草莓个头要小，但是更芳香美味，早在公元前3世纪就生长在意大利。印第安人被认为在17世纪开始种植草莓，生吃或者晒干后添加到冬季的汤中。同时，他们也把草莓作为药物，作为染料，还作为其它食物的防腐剂。在19世纪早期，法国人通过将两种野生草莓杂交配种，培植个体较大的草莓。这几种被认为是我们当今食用的大型草莓的前身。

“草莓”这个名称的来源并不是很清楚，有可能是因为需要把草放在该植物旁边用以保护，或者因为其生长出的匍匐茎像草，又或许来自盎格鲁撒克逊语的动词“撒播”（译者注：在英文中“撒播”与“草”是同一个词），于是可能就引发出几个形近的单词，最后就得到了“草莓”这个称法。

草莓喜欢生长在排水良好、潮湿的沙地里，气候上最好是白天温暖，晚上凉爽。草莓的花通常是白色的，但有时也会有粉色的。长出的浆果，大约1个月后成熟。大多数的草莓会不断地生长，整个收获季节都会不停产出果实。果实要趁新鲜的时候采摘，但是要注意的一点是，其在收获后不会再自行成熟了，所以采摘也不能过早。由于草莓很容易被碰伤，它们都需要用手小心采摘、分类，在种植园即时打包，然后迅速送入冷藏设备中。草莓一般冷藏最多不超过24小时，便被运上市场了。

加利福尼亚州早在20世纪早期就开始种植草莓。在那里，草莓生长期一般是10个月，从一月份到十一月份，其最好的时季是在四月和六月之间。事实上，加利福尼亚州生产的草莓占国内产量的80%多，大约每年一百万吨。弗罗里达州的草莓产量占美国国内第二位。在那里，草莓只在冬季种植。而在俄勒冈州，种植的草莓主要用于生产冷冻产品。虽然其它州也有产草莓，但主要是在温暖的季节，而且主要供应当地市场。此外，美国也从墨西哥和新西兰进口草莓。

如果直到食用之前才对草莓进行清洗，那么草莓的新鲜和风味可以保存较长时间。新鲜的草莓通常被切成片后放在脆饼干上，上加生奶油；用作装饰开胃食物或者奶酪盘；或者加到新鲜的水果馅饼中。把带有长长的茎的整个草莓放在巧克力上，成为一道极其优雅的甜点。草莓也常被加到蛋黄派中，或者制成蜜饯。草莓可以与其它水果一起被拌在低脂奶、酸奶、蜂蜜中，可以制成爽口、营养的混合饮料。

草莓富含维生素C。

营养成分
	黑莓	蓝莓	蔓越莓	加仑（红）	接骨木果	醋栗果	桑椹	树莓	草莓
能量（大卡）	37	41	23	31	53	33	30	30	22
水（%）	86	85	87	84	80	88	88	87	92
膳食纤维（克）	4	2	2	2	5	3	1	4	2
脂肪（克）	0	0	0	0	0	0	0	0	0
碳水化合物（克）	9	10	6	8	13	8	7	7	5
蛋白质（克）	1	0	0	1	0	1	1	1	0
矿物质（毫克）
钙	23	4	3	18	28	19	27	14	10
铁	0	0	0	1	1	0	1	0	0
锌	0	0	0	0	0	0	0	0	0
锰	1	0	0	0	-	0	-	1	0
钾	141	65	34	154	203	149	136	93	120
镁	14	4	2	7	4	8	13	11	7
磷	15	7	4	25	28	20	27	7	14
维生素（毫克）
维生素A	12	7	2	7	44	22	2	8	2
维生素C	15	9	6	23	26	21	25	15	41
硫胺（维生素B1）	0	0	0	0	0.1	0	0	0	0
核黄素（维生素B2）	0	0	0	0	0	0	0.1	0.1	0
尼克酸（维生素B3）	0	0	0	0	0	0	0	1	0
维生素B6	0	0	0	0	0.2	0.1	0	0	0
叶酸	24	5	1	4	4	5	4	16	13
维生素E	1	1	0	0	1	0	0	0	0

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