法国人的大餐——Escargot

Escargot，这是个什么东东？详情参见下图。

不管你是怎么想的，反正看到上面这一堆砧板上的肉，本人的震惊多过于口水。没错，Escargot，就是法国人口中的超级美味——蜗牛。在法国，人们对于它的热爱超乎想象。 一些美国土包子对于法餐中的蜗牛一向敬谢不敏，因为没吃过嘛！却忘了自己国家的人也是吃其他软体动物的，比如鲍鱼。一旦抱着九死一生的心情试过一次之后，惨了！精细烹调好的蜗牛无论风味还是质地都如同闪电瞬间击中味蕾，令人“除却巫山不是云”了。到目前为止，法式蜗牛大餐的影响力已经蔓延至许多包括地中海在内的国家和地区。

Escargot这个词是不是指特定的菜，实际上它是一个统称，食用蜗牛的总称。最常见的烹调手法有蒸和煮两种，当然了，现在很多人也喜欢BBQ式的烤蜗牛。蜗牛壳也不会浪费，通常被用作特色蜗牛大餐的容器，与蜗牛肉一起放在专门的餐盘里。食客用钳子从壳里提取出肉，再用特制的蜗牛叉蘸取酱料食用。蜗牛餐的酱料五花八门，大蒜和黄油是最常见的佐餐佳品，偶尔出现的葡萄酒酱汁就显得与众不同了。

蜗牛的原料可以直接从野外捕获，或者人工养殖的也不少。养殖蜗牛的饲料通常分为新鲜绿色植物和加工过的干燥饲料两种，很多养殖户更愿意食用干燥饲料，因为能够减少天然饲料可能带来的污染。有些别处心裁的厨师甚至用不同的香料喂食蜗牛，以期寻找出带有微妙口味的蜗牛材料。无论哪种方法，蜗牛在被食用前必须经过一段时间的禁食，一般持续一周左右，以便让蜗牛吐清肠胃里的残留物，使做出的蜗牛大餐肉质更干净、口感更紧实。在神圣的“斋戒”期间，蜗牛被存放在通风的木箱或是其他类似容器里。每隔一天用自来水轻轻清洗，以刺激它们尽快清空肠胃。

一些厨师用盐处理蜗牛，在产生大量泡沫的同时可以有效消除杂质。另外一些厨师只是简单的把蜗牛扔进煮沸的盐水中，然后直接上盘开吃。无论作为开胃菜还是主菜，加入少量的白葡萄酒可以赋予蜗牛一种特殊的风味。在配搭上，食客可以选择家常的意大利粉或是蔬菜沙拉与蜗牛一起享用。

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