新手入厨——烹饪用具

煮锅、平底锅和煎锅

新手的入门备选烹饪用具应该包括：2夸脱和4夸脱容量的深平底锅，一个8-10英寸的煎锅和一个12-14英寸的煎锅。如果再加上一个2-3夸脱容量的平底锅就更好了，当然了，这个也可以用大一点的带盖子的煎锅代替用来炖鱼或是油煎。

2夸脱的深底锅可以用来熬煮蔬菜或米饭用的酱汁；4夸脱的锅子可以拿来做汤、炖菜或是蒸菜、做意大利面条或者干脆作为大量菜肴的储存容器使用。

带柄的小煎锅通常用作做些小型食物，比如早餐吃的鸡蛋等；而大些的煎锅可以轻松的容纳两大块牛排。如果预算允许的话，我们还要向你推荐两款很有用的锅子，它们能够让你在处理一些基础西餐的时候更加得心应手——一个小型不粘锅，可以拿来做蛋卷；一个更大的煎锅，可以在做大型肉食的时候保持食材的完整性。

仔细研读生产商的宣传手册，斟酌权衡符合你的需要和预算的锅子。人人都希望自己的锅子坚实耐用，而且稳定性够好。铜和铝这两种材质都具有很好的导热性，但因为会与一些食物产生不良化学反应，所以厂商通常都会在表面加覆一层安全涂层，像锡或是不锈钢使得手感轻便、保养容易，而且更易煮沸。另外一些需要注意的选择要点包括隔热的手柄和耐热原料等。


蒸锅

西餐崇尚原汁原味。所以很多菜都会采取蒸的烹调手法以保持蔬菜的新鲜和营养——通常只是加些橄榄油和柠檬汁，再撒些盐和胡椒既可。选择一个可调节的蒸锅能够保证适应不同的锅子大小，如果还能用于微波炉加热就再好不过了。选择的蒸锅还应该用个脚架，以便控水和支在锅子上。


炖锅

铸铁的炖锅不但可以有效地保温，而且既可以用于明炉也可以用于烤箱加热。用途也很广泛，既能炖肉也能煮汤，甚至可以拿来烤全鸡。除非表面有瓷釉土层，刚买的炖锅在使用之前都得进行预处理。预处理的过程可以在表面形成保护膜，防止与食物发生不良反应或是吸收掉食物的香味。常见的炖锅尺寸是4-6夸脱。


烤箱

可能你已经把烤箱看作另一个小型储藏室了，又或者你经常在不想开火的时候用烤箱简单的做一盘饼干或是直接烤个土豆作为周末一餐。事实上，很多人都把烤箱看作是变相的吐司机，而实际上烤箱能做很多事情。烤箱还是有很多微波炉所不能替代的功能，比如让一块浸湿的批萨重新焕发光彩。烤箱可以随意调节温度、时间和烤制状态，并且用一些出色的兼容性，你甚至可以把它当电烤炉使用。如果你不想在狭窄的厨房里添置一堆炊具，可以考虑买一个烤箱，它可以节省你很多的空间。

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