新手入厨——准备用具

作为西餐烹饪新人，第一件事就是装备你的厨房。所谓“工欲善其事，必先利其器”嘛。
让我们逐步解答西餐中所用的七种武器。

刀具
好的刀具是值得浪费些银子的。作为每一位西餐厨师手中最重要的武器，如果好好保养的话，一把质量上乘的刀子是能够经年不朽的。我们推荐大家还是挑选高碳处理的不锈钢刀具，因为这样的刀子不容易变污或生锈。

购买刀具的时候，要把刀子拿在手里反复掂量一下：是不是手感舒适？是不是游刃有余？——通常6、8或10英寸的大小是比较适合于给猪肉、家禽切片或是用来切蔬菜、坚果乃至香草的（当然，这还取决于你的手掌大小）。

在小一点的尺寸，即3-4英寸的切刀则通常用于更为精细的案台操作，比如：削皮或是雕花；切碎香草或大蒜；精处理肉类等）；另外，边缘带齿的刀子是用来切面包或西红柿的。

如果预算有限，可以把厨师专用切刀作为主要投资对象。在削皮刀和锯齿刀上可以省一些。
德国生产的刀具有些可以终生保修。另一种价格相对便宜，但质量也很不错的刀具来自瑞士。这两个国家的刀具品牌都值得信赖。


砧板
一块好的砧板应该做到以下几点：
-保护刀具
-防止细菌扩散
-易于清理

砧板的材质多种多样，有塑料的、木头的、钢化玻璃的，甚至还有可丽耐的。经过使用证明，聚丙烯材质的无孔无味塑料板不仅耐用，而且不需特别保养。理想的砧板应该最好是两面均可使用的，具有防滑边缘设计，并且能够有效防止液体流动和材料飞溅的。

其他值得考虑的购买优势还有：灵活轻便，可以轻松搬动处理好的食材；手把设计合理，提取方便；色码设计，可以防止材料的交叉污染。


蔬菜去皮器
不管你是在为第一次感恩节大餐准备多达3磅的土豆，还是为朋友的生日蛋糕做些巧克力细卷，所使用的蔬菜去皮器都应该是边口宽阔耐用的。你会发现不锈钢的去皮器比陶瓷类的更加稳固。锯齿状的刀口更适合处理一些外皮坚硬的材料（比如胡桃），而光滑的刀口削起食物来更容易更安全。一把好的去皮器应该有一个舒适防滑的手柄。Y型的去皮器比滚动式的更容易使用，顶端的凸起可以有效去除蔬菜水果上的疵点。


起罐器
挑选一个把手较大、易抓握的起罐器，手柄有防滑处理的更好。一个好的起罐器应该是能够轻易钳住罐口，开罐时又怎么不费力气的。在安全设计上，好的起罐器开过的罐头开口处较为平滑，不易伤手。




沙拉处理器
清洗多叶的绿色蔬菜很容易，不过把它们弄干就不那么轻松了，仅凭这一点很多人就转而选择超市里清理包装好的蔬菜了。沙拉处理器使得整个清洁过程不仅更加有效，而且不费吹灰之力。机器的设计巧妙，操作方便，通过旋转能够轻松去掉水份，并使之存入底部。同时，合理的设计也让沙拉处理器成为了一个简单的沙拉存储容器。鉴于沙拉类菜肴在西餐中的广泛使用，这个小装置可以解决西餐新手们的很多大问题。




干酪摩擦器
这个东西既可以做出粗糙大粒的沙拉用胡萝卜块，也可以擦出细小的意大利面条用奶酪屑，基于用途的多样性，磨擦器通常都会配几个不同大小的擦头。不锈钢材质的摩擦器耐用易保养，清理的时候也很安全。大部分干酪摩擦器都会附送几个接纳器，以便临时保存一些处理好的材料，既方便又卫生。



搅拌器

现在的搅拌器功能越来越多样化，经常身兼数职：既可以把汤汁混合均匀，也可以切碎水果蔬菜，甚至能够用来打蛋或是打奶油。这种体型较大的厨房器械可以让你直接用在烹调用具上，而不用临时启用其他容器。而操作的时候只需要轻轻一个按钮就可搞定所有事情。如果你是一个西餐粉丝的话，推荐购买。






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