百炼成精的李子

李子是一种单核核果，与桃子、油桃、杏有很近的亲缘关系。虽然它基本上只能分成两三类，但是它的形状、大小和颜色却是多种多样的。李子成串生长，皮质光滑，皮色多样。全世界范围内几千个已知品种的李子，直径在1英寸至3英寸之间，口味上有甜的有酸的，而颜色更是从黄色到绿色、红色、紫色和靛蓝色。

科：蔷薇科
学名：Prunus domestica, Prunus salicina
俗称：李子
李子是维生素C的良好来源
李子（晒干后）是维生素A（胡萝卜素）和纤维的良好来源，同时还含有吲哚满二酮，一种天然的轻泻剂

种类
欧洲有1000多种李子，北美有140多种，而其中在美国市场上最为常见的20多种李子大多是日本和欧洲的品种。日本品种的李子，多汁，果肉颜色有黄色或红色，而果皮的颜色则是从深红色到黑红色。Santa和Rosa是较为常见的两种日本李子。欧洲李子个头较小，口感上比日本李子要稠浓，但是不如其汁水饱满。它们皮色是蓝色或者紫色，果核容易脱离，也就是说果肉很容易与核相分离。欧洲李子中较为有名的是Italian，President，Empress，和Tragedy。在美国，大量的李子被种植在西北沿太平洋海岸，但是也有几个品种被成功地种植在东部的几个州。由于欧洲李子果肉更结实，甜性和酸性物质含量更高，因此最适合制成李子干。用来制作李子干的品种是California French，也被称为d’Agen。几种专门用来制成李子干的李子有时也会新鲜出售，被称为新鲜李子干或者紫李子。

原产地和植物信息
李子原产于一些温带国家，包括北美地区，但是早期的殖民者把欧洲李子带到了北美，从而取代了当地的本土李子品种。在19世纪早期，来自欧洲和亚洲的十几种李子开始在美国种植，最早是在加利福尼亚州。李子种植者中最有影响力的一位是园艺家Luther Burbank，他在1907年的时候培育出了Santa Rosa，该品种现在占美国国内李子种植量的1/3。California French李子是19世纪50年代Louis Pellier从法国带到加利福尼亚州的李脯李子的后代。国内李子的上市季节从五月延续到十月，最先上市的是日本李子，最后的是欧洲李子。目前，世界李脯的70%和美国国内李脯的100%来自加利福尼亚州。

食用方式
大多数的李子是新鲜食用的。李子营养丰富，热量低，可以作为即时食用的小零食或者添加到水果沙拉、烘烤食物以及果盘和肉类中去。李子还可以被制成果酱、果泥和沙司。用李子制成的一种有名的食物是中国李子酱，或者说广为熟知的用于烹饪鸭子的李子酱。捣成果泥后可以是作为烘烤食物中使用的黄油和其它油类很好的替代品。李脯李还可以被榨成果汁。

营养成分
李子是维生素C和A（胡萝卜素）以及膳食纤维的良好来源。

食用量：中等大小1个（66克），生的

营养成分
能量（大卡） 36
水（％） 78
膳食纤维（克） 1
脂肪（克） 0
碳水化合物（克） 9
蛋白质（克） 1
矿物质（毫克）
钙 3
铁 0
锌 0
锰 0
钾 114
镁 5
磷 7
维生素（毫克）
维生素A 21视黄醇当量
维生素C 6
硫胺（维生素B1） 0
核黄素（维生素B2） 0.1
尼克酸（维生素B3） 0
维生素B6 0.1
叶酸 1微克
维生素E 0

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小贴士：
《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。

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