虽然，从植物学的角度来说，大黄应该归入蔬菜类，但是它常被当作水果食用。有时甚至被称为“派水果”，因为其常被用于制作派的馅料。除了其粉红的颜色之外，大黄的外形很像芹菜。其酸度和口感的强度会随着成熟度的不同而有所变化，嫩的比老的大黄口味温和一些。大黄的根和叶子是不能食用的，因为含有大量的草酸，这是一种剧毒物质。
科：蓼科
学名：Rheum officinale, Rheum palmapum, Rheum rhaponticum
俗称：大黄，rheum
含有维生素C
种类
大黄主要可以分为两类，每一类又可以包括很多种类和十几个品种。温室种植的大黄有粉色或者淡红色的茎干，黄色的叶子，而田间生长的大黄则有深红色的茎干和绿色的叶子。温室品种口味较淡，纤维含量较少。
原产地和植物信息
有很多关于将大黄作为一种药用植物种植的历史记录。最早的关于将大黄最为药物使用的记录是在公元前2，700年。马可波罗是第一个将大黄带到欧洲的人。虽然在土耳其东部地区，早在13世纪就开始食用大黄茎干，但是直到18世纪，欧洲人才开始将其作为食物。到1830年，大黄开始成为冬季伦敦市场上很受欢迎的蔬菜品种。在19世纪晚期和20世纪早期，大黄的种子和根茎被带到新英格兰开始种植，并在19世纪20年代，出现在马塞诸赛州的市场上。
大黄是大型、多叶、多年生的植物，可以长到10英尺高。它可以发散出粗粗的、棕色的、分叉的根。田间种植的品种，只能长到3英尺高，有红色的根。大黄是一种厌热喜凉的植物，广泛地种植在华盛顿州、俄勒冈州和密歇根州的温室和田间。
食用方式
在市场上可以买到冷冻、罐装、或者新鲜的大黄，散卖或者整包出售。大多数厨师都喜欢使用新鲜的大黄茎干。在存放到塑料袋中之前，叶子应当被剪掉。这样，它们在冷藏条件下可以保存一周。
大黄生吃的话会觉得太酸。所以，通常是将其切成细丝或者小块，烘烤或焖炖后，加糖再吃。经煮熟后的大黄会稍稍变甜，所以糖应该在煮熟后再加，才能准确把握量度。煮熟后的大黄可以加入糖、蜂蜜、枫糖、橙汁或凤梨汁、以及浆果蜜饯。如果把大黄和甜性水果如草莓等一起食用，那么糖的需求量可以相对减少，这样，热量也会相对较低。烹饪过程会使大黄变成棕色，但是可以通过在锅里加一个煮熟的甜菜来避免这一问题。铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄，因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。
营养成分
生大黄含有一定量维生素C。
食用量：1/2杯，生的（61克）
营养成分
能量（大卡） 13
水（％） 94
膳食纤维（克） 1
脂肪（克） 0
碳水化合物（克） 3
蛋白质（克） 1
矿物质（毫克）
钙 52
铁 0
锌 0
锰 0
钾 176
镁 7
磷 9
维生素（毫克）
维生素A 6视黄醇当量
维生素C 5
硫胺（维生素B1） 0
核黄素（维生素B2） 0
尼克酸（维生素B3） 0
维生素B6 0
叶酸 4微克
维生素E 0
小贴士：
中餐中直接使用大黄的机会还是较少，更多的还是当作辅料或药材使用。
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