泰式椰奶鸡汤（Tom Ka Gai）

这道食谱的配方做法完全来自土生土长的泰国普通人家，滋味也是地道的泰式风味，值得推荐。

材料准备：
7或8根青葱——也可称之为泰式洋葱。切的时候做好防护措施。

1.5磅鸡胸肉——鸡肉是这道菜的主要材料，如果用其他喜欢的材料如虾代替也可以。没有骨头的鸡胸肉操作起来方便一些。

蘑菇——新鲜蘑菇或者罐头的都可以。建议用口蘑，形状口感都比较适合这道菜。

酸橙——可以用于汤汁调味，常见于很多泰式菜肴。介绍一个小窍门：剩余的酸橙部分可以用来擦拭厨房器具或是直接拿来擦灶台，气味芬芳而且去污力强，不留残渍，天然环保。下次试试？

椰奶——罐头椰汁即可。推荐一个泰国人常用的椰汁品牌：ChaKoh。

高良姜（白姜）——还需要一些高良姜，美国人大多称之为白姜。因为它可以赋予整个汤汁一种特别的香料味，尽管可能不太好找，还是强烈推荐使用。当地的特产市场应该可以找到。

泰国辣椒——另一种主要配料。大概10-15根就可以了。剩余的冷藏保存，就算超过半年再使用也没问题。

鱼酱——适量的鱼酱可以增加汤汁的地道感。这里再推荐一个品牌：Tiparos。

芫荽叶——起锅之前放入。

西红柿（可选）——只要一个西红柿就可以起到调节味道和浓度的作用。

香茅草（可选）——很多泰国菜都含有香茅草，不过这道菜可以根据喜好选用。

第一步 把所有材料清洗，切好
材料备齐之后，开始初步处理。
首先，清洗青葱，如下图剥皮切好。

第二步 高良姜去皮
然后，高良姜清洗去皮。剥去外皮的高良姜可以更好的把味道融入到汤汁中。姜本身可吃可不吃。大概半颗下图大小的就可以了。

第三步 姜切片备用
把去皮的高良姜切成薄片。

第四步 切辣椒
取适量辣椒切碎。虽然上面材料要求备用10-15根辣椒，不过你完全可以根据自己的口味酌情删减辣椒的分量，毕竟不是每个人都能吃辣的。
另外，辣椒切得越碎，辣味越能散发出来。

第五步 处理鸡胸肉和蘑菇
清洗鸡肉和蘑菇，切成小块。如果之前选用了西红柿，这时也可以一并切好。

第六步 烹制
一切准备就绪，可以开始煮了。取2-3杯水倒入锅中，随锅放入切好的青葱、姜、辣椒和蘑菇。

水开之后，倒入整罐的椰奶，放入鸡肉和选用的西红柿。调低火温，慢炖5-15分钟。

5-15分钟过去，看看鸡肉是否差不多熟了。然后，用酸橙和鱼酱调味。

取3-4个酸橙榨汁，汁水倒入锅中，再加入适量鱼酱，中间不时试试味道，直到适合自己的口味。

根据多年厨房经验，这时的试味要比最后上桌的成品味道淡一些。也就是说，如果这时尝起来有点淡，那么就是最终合适的味道了。因为酸味和咸味在高温下会变淡。

调好味道后，起锅前再放入芫荽叶。（如果当时不吃，可以在最后吃的时候再放入芫荽叶）。

以上的材料分量足够5-10个人一起享用。不过你也可以做好后放入冷藏室，在2-3天内解决掉。

享用这道泰式佳肴时，可以配一些佐餐酒。味道清淡的都可以。

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