魔幻西厨: 南瓜派

标签：创意食谱

南瓜派不但是感恩节的主角，也是圣诞必备的餐后甜品。这道食谱能让最挑剔的客人也赞不绝口，要求再来一块。

这里介绍的南瓜派改良自厨师画报食谱，同时也加入了一点神秘配方，让你能够小露一手。派皮中加入了伏特加，内馅则添入了蜜饯薯类、枫糖浆，和一点点苹果汁。

因为大部分人都不大分辨得出南瓜派所用的南瓜到底是新鲜的还是罐装的，这里我使用了罐装南瓜，和其他你能够在任何杂货店找到的普通配料，以便于大家操作。

第一步简易菜谱通读

以下是整个食谱的概述以及烘烤的大致时间表：

用作派皮的生面团前期制作；
生面团处理完毕并静置45分钟；
面团放上重物，压大约10分钟；
把面团摊平放入平底锅，烘烤15分钟；
内馅制作及烤制；

筛细馅料；
需要的话，继续过筛馅料；

加入馅料烘烤：温度——400F，时间——10分钟；
放冷；
大约2小时后就可以吃了。

第二步用作派皮的生面团制作

对于新手来说，确定面团各成分的比例可能有些难度。这里我们用伏特加来调制，保证软硬适度，易于操作。由于伏特加本身含有大约40%的酒精成分，派在烘烤的时候大部分就挥发了。最理想的用于制作南瓜派的伏特加是不会在成品中留下其他喧宾夺主的味道的。

派皮制作原料：
-先把下面这些混合起来 -

3 / 4杯面粉

1 / 2匙盐

一匙糖

-下面添加这些 -

6匙切成小块的原味黄油
1 / 4杯起酥
-下面添加这些 -

其余的1 / 2杯面粉

-最后这些 -

2匙伏特加

2匙水

第三步混合派皮面团的配料

搅拌机中加入3 /
4杯面粉、盐、糖，搅拌均匀（手工搅拌也可）。加入黄油和起酥继续搅拌约15秒钟。加入剩余的1 /
2杯面粉继续混合均匀。最后，倒入伏特加酒和水，用抹刀混合。

第四步静置派皮面团

把面团用保鲜膜包好，冷藏静置45分钟。这样待会儿在擀的时候更容易些。

第五步擀开、摊平面团

把面团用工具摊开。注意操作台要撒些面粉，防止粘住。擀好后把面坯小心放入烤盘，周围和底部都要压实，去除多余的面坯，重新冷藏静置15分钟。

第六步烤制派皮

烤箱预热至400F，整个派皮用锡箔纸包裹好。用重物压紧，这样可以防止面团在烤制时变得凹凸不平（图片中使用了硬币）。

大约10分钟后，你可以看见派皮已经基本定型，可以去除锡箔纸和重物。继续再烤5-10分钟，直到派皮变成漂亮的金黄色。

第七步馅料制作

-这些混合在一起-
1杯鲜奶油
1杯全脂牛奶
3个鸡蛋
2个蛋黄
1匙香草精
-这些混合在一起-
1罐100 ％的南瓜泥
1罐甘薯-有些地方称之为蜜饯红薯
3 / 4杯糖
1 / 4杯枫糖浆
2匙苹果汁
2匙磨碎的生姜
1 / 2匙肉桂
约四分之一的肉豆蔻
1匙盐

第八步混合、烹制、筛细馅料

把鲜奶油、牛奶、鸡蛋、蛋黄和香草混合。香草最后放，你可以看清楚混合后的颜色变化。
再加入甘薯、枫糖浆、肉桂、盐，以及新鲜苹果汁。把混合物放在炉子上，低温熬煮，烹制过程中慢慢搅拌，直到馅料变得粘稠。

大概15分钟后，关火，加入奶油，利用余温搅拌均匀。持续稳定的搅拌非常重要，这个过程将影响到最终的成品是否入口润滑。

之后，用过滤器反复筛细混合物，直到满意为止。

第九步烹制冷却南瓜派
一旦馅料变得筋道，我们就可以把它倒入备好的派皮中烤制了。轻轻搅拌，混入的少量空气可以使南瓜派松软可口（注意不要破坏派皮）。400F炉温烤上10分钟后，调低温度至300F继续烤20-45分钟。

厨师画报上说要一直烤到南瓜派的中心温度达到175F的时候。一旦达到这个程度，就可以比较容易得切开了。根据以上过程烤好后，挪开静置2个小时。